А для окончательного расширения горизонтов сознания поищите в Google-е слова “How to turn SIM card into Web Server”

Насколько я понял из этого докýмента, весь функционал, существенный для web-сервера, в конфигурации, которую ребята собрали, выполнялся все-таки не SIM-картой, а специальным proxy. SIM-карта же просто принимала, интерпретировала и отвечала на специально сформированные SMS-ки.