это даже не аргумент), запись всех разговоров силами оператора таки не ведётся, это факт).
писать все разговоры геморно, но реально. если это и делать, то наверное удобнее всего привязывать базу данных к биллингу.

больше того, имхо, запись всех разговоров самому мвд невыгодна - сложнее будет манипулировать данными и появится множество утечек и возможностей перепроверки))).